MARIJNIZ_160526_8588_WEB.jpg
Ham producten

De markt voor hammen is inmiddels een enorm grote markt. Het is een product dat vrijwel overal in de wereld gegeten wordt en geproduceerd wordt in talloze varianten. Hammen zijn ‘enkelvoudige producten’, wat impliceert dat ze gemaakt zijn van vaste delen van het dier.

Lees meer: Productgroep Hamproducten
Schouderham Compaxo Gouda

Schouderham

Schouderham is in tegenstelling tot achterham wat steviger van structuur en donkerder van kleur. Dit maakt het product eenvoudiger te modelleren. De vezelige structuur maakt het product daardoor ook geschikt voor draadjesvlees. Het is een van de populairste vleesproducten en wordt vrijwel het hele jaar door gegeten op vele verschillende momenten. Zo is het product bruikbaar als maaltijdcomponent, broodbeleg, snack of warme maaltijd.

Oorsprong

De schouderham is afkomstig van het voorste gedeelte van het dier, dit verklaard de naam van het product. Dit gedeelte is intensiever gebruikt door het varken, en bevat daardoor veel spierweefsel. Hierdoor is het product wat harder en steviger van structuur en minder vet. Net als achterham is het over het algemeen minder lang houdbaar dan rauwe vleeswaren producten, die een ander bewerkingsproces hebben ondergaan. Daardoor werd het product pas echt populair toen de koelkast in opkomst kwam.

Product binnen Compaxo

Wij bij Compaxo geloven dat ham een product is dat dicht bij de natuur zou horen te staan. Het heeft al z’n eigen pure vleessmaak en heeft daardoor weinig toevoegingen nodig. Hierdoor kenmerkt onze ham zich door zijn goede neutrale smaak.

Mogelijkheden

De goed structureerbare delen van de schouder maken het product zeer geschikt om in vele modellen te vormen. Zo is het product zeer geschikt om in een tostimodel of blokjes voor in de salade te gebruiken. Eventueel kunnen wij de schouderham in een ambachtelijke, traditionele variant bereiden.

Adviezen en weetjes

Over het algemeen is ham een relatief gezond vleeswarenproduct. Het zit laag in zijn vetwaarde, hoog in de benodigde eiwitten, laag in toegevoegde suikers en heeft weinig procesbewerkingen ondergaan.

Met bovenstaande voorbeelden bieden wij u slechts een impressie van wat wij kunnen. Zoekt u iets anders? Vraag ons naar de mogelijkheden.
Goudse topkwaliteit sinds 1921.