Geen afbeeldingen
MARIJNIZ_160601_8929_WEB.jpg
Gekookte worst

Gekookte worst is een grote en lang gevestigde productcategorie binnen de vleeswarenindustrie. Het is een groep van samengestelde producten, wat betekent dat er (net als droge worst) meerdere vleesdelen in vermengd kunnen zitten.

Lees meer: Productgroep Gekookte worst

Palingworst

Palingworst kan gezien worden als een variant op de kookworst soort, waar het verschil hem met name zit in de sappigheid en grof mondgevoel dat de eter krijgt bij consumptie van het product. Verder is de aanwezigheid van een rooksmaak een belangrijk kenmerk van palingworst.

Oorsprong

Palingworst heeft absoluut geen link met vis in de zin van een paling. Vermoedelijk zag naamgever van de palingworst, vele raakvlakken met het visproduct. De worstmaker verwerkte grove stukken spek in zijn worst, die qua mengsel veel weghad van de traditionele kookworst. Tijdens het daaropvolgende kook- en rook proces, smeltte dit spek ten opzichte van de andere delen in het mengsel vrij snel. Hierdoor ontstond een vettere worst, die aan de buitenkant zo ‘glad als een paling’ aanvoelde. Aan de andere kant had de sappige beet ook raakvlakken met de smaak van een paling. Ten slotte werd deze worst net als een paling ook gerookt.

Product binnen Compaxo

Onze palingworst wordt samengesteld uit vleesdelen, om vervolgens gekookt en gerookt te worden. De worst kenmerkt zich door een kruidenmelange bestaande uit zwarte peper, foelie en chili gecombineerd met een herkenbare smaakvolle rooksmaak. Het toevoegen van spek aan dit product geeft een grove structuur en een sappige beet. De palingworst van Compaxo is roze- rood van kleur.

Mogelijkheden

Wij leveren de palingworst in een relatief klein kaliber/diameter, geschikt voor broodbeleg. Vandaar dat we dit product aanleveren in gesneden vorm en als nog te snijden bulkstuk.

Adviezen en weetjes

Palingworst is vaak gegoten in een kleiner kaliber (diameter), zodat het beter instaat is om de in het proces gebruikte beukenhoutrook op te vangen.

Met bovenstaande voorbeelden bieden wij u slechts een impressie van wat wij kunnen. Zoekt u iets anders? Vraag ons naar de mogelijkheden.
Goudse topkwaliteit sinds 1921.