Geen afbeeldingen
MARIJNIZ_160601_8929_WEB.jpg
Gekookte worst

Gekookte worst is een grote en lang gevestigde productcategorie binnen de vleeswarenindustrie. Het is een groep van samengestelde producten, wat betekent dat er (net als droge worst) meerdere vleesdelen in vermengd kunnen zitten.

Lees meer: Productgroep Gekookte worst

Ardenner Boterhamworst

Ardenner boterhamworst wordt gezien als familie van de Parijzer, waar een alternatief bereidingsproces en een sterker kruidenpallet zorgen voor een overheersendere smaak dan de Parijzer. Ook dit type worst kent een zeer zachte beet.

Oorsprong

De slager combineerde vroeger reststoffen van vleesdelen met hulpstoffen, kruiden en specerijen tot een onderscheidende smaak en modelleerde dit vervolgens tot deze worst. Het rookproces was een belangrijk onderdeel voor de Ardenner. Dit roken had wel als risico dat het product vrij droog van smaak werd. Slagers gingen dit later tegen door te kiezen voor een groter kaliber/diameter voor deze worst. Hierdoor werd de oppervlakte groter, waardoor het vochtverlies lager zou worden tijdens het roken. Zo ontstond een worst die net wat sappiger van smaak werd. De grote ronde plak die overbleef, paste perfect op een boterham en dit is verklarend voor de naam van het product.

Product binnen Compaxo

Wij denken de beste Ardenner te maken door hem tijdens het kookproces tegelijkertijd intensief en lang te roken op beukenhoutsnippers. We zorgen ervoor dat de structuur van de worst net iets fijner wordt dan die van de Parijzer variant. We kiezen voor een sterke kruidenbasis met zwarte peper, nootmuskaat een chili wat in combinatie met de rooksmaak, een zeer uitgesproken smaakgevoel geeft aan het product.

Mogelijkheden

Wij zien Ardenner voornamelijk als belegproduct en leveren dit dan ook met name voorgesneden af bij de klant, of als nog te snijden bulkstuk voor klanten die zelf snijden.

Adviezen en weetjes

Wij adviseren de uitgesproken smaak van Ardenner te combineren met een broodje en vinden dat deze als lekkerste smaakt tijdens de lunch.

Met bovenstaande voorbeelden bieden wij u slechts een impressie van wat wij kunnen. Zoekt u iets anders? Vraag ons naar de mogelijkheden.
Goudse topkwaliteit sinds 1921.