MARIJNIZ_160601_8979_WEB.jpg
Gegrilde producten

Waarschijnlijk is het grillen van vlees een van de oudste technieken van vleesbereiding. Oorspronkelijk werd vlees aan een houten stok geregen en boven een kampvuur gegaard.

Lees meer: Productgroep Gegrilde producten

Fricandeau

Fricandeau heeft niet al te veel toevoegingen. Het staat daarom dus dichtbij de natuur en heeft een neutrale smaak. Fricandeau heeft vele raakvlakken met de varkensrollade welke een vergelijkbaar grillproces heeft ondergaan. De fricandeau is over het algemeen net wat malser, rauwer en neutraler van smaak dan de varkensrollade. Fricandeau is ook net wat rauwer dan de varkensrollade doordat het wat lager in temperatuur is gegaard. Dit geeft fricandeau ook een wat meer roze kleur. Fricandeau is een echt luxe product en wordt daarom ook wel beschouwd als de ‘rosbief van het varken’, welke raakvlakken heeft in de zin van rauwheid en bereiding.

Oorsprong

Fricandeau is een enkelvoudig artikel, wat betekent dat het afkomstig is vaste delen van het dier. Welk deel dit is verschilt per fricandeau.

Product binnen Compaxo

Wij vinden dat fricandeau een luxe artikel moet zijn en daardoor ook het meest kwalitatieve deel gebruikt zou moeten worden. Onze fricandeau is doorgaans dus afkomstig van de platte bil. We behandelen onze fricandeau middels een vergelijkbaar proces als de varkensrollade, waarin deze op lage temperatuur langdurig gegaard wordt.

Mogelijkheden

Binnen Compaxo zouden we ook een fricandeau kunnen maken afkomstig van andere delen dan de platte bil. Een gesneden variant van fricandeau kunnen wij eventueel ook aanbieden.

Adviezen en weetjes

Door zijn neutrale smaak leent fricandeau zich uitstekend voor combinaties met talloze vormen van voedsel. Breng het luxe karakter eens tot uiting met andere luxe toevoegingen als truffel, grove peper, kappertjes en waterkers. De overheersende smaak van dit soort toevoegingen passen uitstekend bij de neutraal smakende fricandeau.

Met bovenstaande voorbeelden bieden wij u slechts een impressie van wat wij kunnen. Zoekt u iets anders? Vraag ons naar de mogelijkheden.
Goudse topkwaliteit sinds 1921.