MARIJNIZ_160601_8922_WEB.jpg
Droge worst

De productgroep droge worst heeft altijd een prominente rol gespeeld binnen Compaxo en uit zich in zo’n 120 jaar ervaring. In het verleden hebben worstmakers van Compaxo op verschillende creatieve wijzen getracht het drogingsproces te stimuleren.

Lees meer: Productgroep Droge worst
droge worst salami Compaxo Gouda

Salami

Salami karakteriseert zich door zijn witte buitenkant en behoort tot de worstsoorten waar een verduurzaamd proces aan is vooraf gegaan. In feite is het een variant op de snijworst doordat er gebruik gemaakt is van een ander kruidenpallet. In Nederland is dit in vrijwel alle gevallen doordat er knoflook aan het product is toegevoegd.

 

Oorsprong

Salami is net als snijworst opgebouwd uit snippers die de slager overhield na zijn bewerkingsproces en ook hier is een vergelijkbaar drogingsproces aan vooraf gegaan. Over het land van herkomst is veel discussie. Salami zou afkomstig zijn uit Italië en het Italiaanse woord salame (betekent gezouten vlees), verklarend zijn voor de naam van het product. De Hongaren claimen echter ook het product uitgevonden te hebben. In Nederland wordt in de meeste gevallen naast zout ook knoflook toegevoegd aan de worst. Bij de oorspronkelijke productiewijze van salami, ontstond tijdens het drogingsproces een eetbare witte schimmel aan de buitenkant van de worst. De witgekleurde buitenkant die om de hedendaagse salami heen zit, staat hier symbool voor.

Product binnen Compaxo

De salami van Compaxo kenmerkt zich door een lichtzurige smaak die er goed uit komt in combinatie met het knoflook georiënteerde kruidenpallet. De kleur van de binnenkant van de salami is dieprood met een middelfijne snit.

Mogelijkheden

Compaxo biedt de mogelijkheid om salami in verschillende modellen af te werken zoals snack, gesneden en halffabricaat. Salami wordt tegenwoordig gebruikt in verschillende maaltijden en is dus ook zeer geschikt als pasta- of pizzacomponent. Ook salami smaakvarianten die gebaseerd zijn op streken van herkomst, zoals Amerikaanse pepperoni of Duitse salami behoren tot de mogelijkheden. Wij bieden zowel salami gemaakt van varkens en/of- rundvlees aan.

Adviezen en weetjes

In Nederland is gebruikelijk dat salami knoflook bevat, maar in andere landen hoeft dit niet perse. Zo bestaat in België salami met look (de salami die wij kennen) en gewone salami die vergelijkbaar is met onze snijworst.

Met bovenstaande voorbeelden bieden wij u slechts een impressie van wat wij kunnen. Zoekt u iets anders? Vraag ons naar de mogelijkheden.
Goudse topkwaliteit sinds 1921.