MARIJNIZ_160601_8922_WEB.jpg
Droge worst

De productgroep droge worst heeft altijd een prominente rol gespeeld binnen Compaxo en uit zich in zo’n 120 jaar ervaring. In het verleden hebben worstmakers van Compaxo op verschillende creatieve wijzen getracht het drogingsproces te stimuleren.

Lees meer: Productgroep Droge worst

Cabanossi

Cabanossi is een vrij pittig en gekruide worstsoort, vermengd met paprika en knoflook. Hoewel andere droge worst soorten een vergelijkbaar productieproces kennen, gaat dit voor cabanossi net iets anders. Desondanks zien wij het product als lid van de familie droge worst soorten, gezien er toch raakvlakken zijn.

Oorsprong

Cabanossi is een Poolse specialiteit waar het geschreven wordt als Kabanosy. Het product is sinds de jaren '20 van de vorige eeuw ontstaan in Poolse slagerijen. De naam van het product komt af van het woord ‘Kaban’, wat in de volksmond in het Oosten van Polen een ander woord is voor varken. Binnen Polen bestaan nog tientallen varianten op dit product.

Product binnen Compaxo

Cabanossi wordt door Compaxo sinds het einde van de jaren '90 geproduceerd en doordat wij het als een echt snackproduct beschouwen, voornamelijk in klein formaat gevormd. Onze cabanossi onderscheidt zich verder door zijn licht- grofgemalen structuur, bruin- rode kleur, pittige smaak en sappige bite.

Cabanossi van Compaxo is eigenlijk een kruising tussen een gefermenteerd en een gekookt product. Nadat hier een vergelijkbare verzuringsgraad (PH waarde) is bereikt, zit het verschil ten opzichte van de andere droge worstsoorten, hem in het feit dat cabanossi zeer intensief op beukenhoutsnippers gerookt wordt. Het roken wordt hier op een temperatuur van maar liefst 80 graden Cᵒ. Hiermee overschrijdt de cabanossi het kookpunt van 72 Cᵒ waardoor het volledig gegaard wordt en zo zijn unieke smaak krijgt.

Mogelijkheden

Momenteel produceren wij een variant cabanossi, die vrij pittig van smaak is. Varianten zoals een milder gekruide kunnen eventueel op aanvraag gemaakt worden.

Adviezen en weetjes

Cabanossi met zijn lange houdbaarheid buiten de koeling, werd in de vorige eeuw veelal meegenomen door Poolse soldaten. Tegenwoordig nemen veel Polen het om vergelijkbare redenen mee tijdens het bergbeklimmen.

Met bovenstaande voorbeelden bieden wij u slechts een impressie van wat wij kunnen. Zoekt u iets anders? Vraag ons naar de mogelijkheden.
Goudse topkwaliteit sinds 1921.