MARIJNIZ_160601_8922_WEB.jpg
Droge worst

De productgroep droge worst heeft altijd een prominente rol gespeeld binnen Compaxo en uit zich in zo’n 120 jaar ervaring. In het verleden hebben worstmakers van Compaxo op verschillende creatieve wijzen getracht het drogingsproces te stimuleren.

Lees meer: Productgroep Droge worst

Elzasser

Qua smaak lijkt dit product veel op de snijworstsoort, alleen zit het verschil hem hier ook in de fijnere snit doordat het product langer gemalen is. Doordat dit product langer gemalen is en de kleiner gevormde cellen moeilijker vocht afgeven, heeft dit product een langere productietijd nodig. Hierdoor word het toch gezien als een duurder, maar hoger geklasseerd product binnen de groep droge worst.

Oorsprong

Het product is vernoemd naar de streek Elzas, welke zich bevind in het oosten van Frankrijk. Deze regio staat bekend om zijn wijncultuur, waar deze fijne cervelaatsoort waarschijnlijk goed bij genuttigd kon worden.

Product binnen Compaxo

De Elzasser van Compaxo kenmerkt zich door zijn grote snijkaliber, fijne snit, mild kruidenpallet, frisse smaak en lichtrode kleur.

Mogelijkheden

Het is gangbaar om Elzasser cervelaat te serveren in een hoger snijkaliber (plak diameter). Uiteraard kan er altijd aangevraagd worden om dit product naar gewenst kaliber te vormen.

Adviezen en weetjes

In Frankrijk word Elzasser gebruikt als deelcomponent in de zuurkool. Serveer dit met een glas Elzasser wijn en ervaar de Bourgondische beleving.

Met bovenstaande voorbeelden bieden wij u slechts een impressie van wat wij kunnen. Zoekt u iets anders? Vraag ons naar de mogelijkheden.
Goudse topkwaliteit sinds 1921.