Droge worst

Productgroep Droge worst

De productgroep droge worst heeft altijd een prominente rol gespeeld binnen Compaxo en uit zich in zo’n 120 jaar ervaring. In het verleden hebben worstmakers van Compaxo op verschillende creatieve wijzen getracht het drogingsproces te stimuleren.

Zo werden de worsten opgehangen in kamers waarin ventilatoren op het plafond draaiden en het raam openstond. De tocht die op die manier ontstond in de kamer, bevorderde de rijping van de worst. Later werden worsten opgehangen in droge donkere kelders, die bepalend waren voor de specifieke kleur van het product. In die tijd bestonden nog geen hedendaagse technieken om de voortgang van het rijpingsproces te beoordelen. Met de hand beoordeelden de worstmakers de producten op stevigheid, totdat deze ‘compact’ genoeg waren. Hier is later dan ook de naam Compaxo uit voortgekomen. Tegenwoordig beschikt Compaxo over de technieken om luchtvochtigheid en temperatuur in zijn cellen dusdanig te conditioneren, dat dit de conservering en constante smaak ten goede komt. Na het drogingsproces worden de producten op natuurlijke houtenbeuken snippers gerookt. Op deze manier wilt Compaxo standhouden aan zijn tradities en proberen het vakmanschap te waarborgen.