MARIJNIZ_160601_8922_WEB.jpg
Droge worst

De productgroep droge worst heeft altijd een prominente rol gespeeld binnen Compaxo en uit zich in zo’n 120 jaar ervaring. In het verleden hebben worstmakers van Compaxo op verschillende creatieve wijzen getracht het drogingsproces te stimuleren.

Lees meer: Productgroep Droge worst

Boerenmetworst

Qua smaak lijkt dit product veel op de snijworstsoort, alleen verschilt het in de zin van zijn grovere structuur. Wel kan het zo zijn dat dit product ook wat droger van smaak is. Grover gemalen vlees geeft immers eenvoudiger vocht af.

Oorsprong

Boerenmetworst is een oer- Hollands product, dat in verschillende Nederlandse streken zijn eigen variant kent. Het woord ‘met’ is een ander woord voor snijafval, bestaande uit vlees en vet snippers, dat overblijft bij het onderverdelen van de stukken vlees. Hieruit werd de worst gevormd die uiteindelijk voor de boeren bedoeld was. In de tijd dat dit product ontwikkeld werd, hadden boeren de perceptie dat zowel hun uiterlijk als gedrag vrij ‘grof’ was. Grof was ook de structuur van de worst en dat verklaard de merkwaardige naam van dit product.

Product binnen Compaxo

Boerenmetworst is binnen Compaxo al lange tijd een belangrijke soort in de productcategorie droge worst. Het kenmerkt zich door een eenvoudig kruidenpallet, en lijkt qua smaak op de snijworst die Compaxo aanbiedt. De grove brokkelvormige structuur geven het product een net wat ambachtelijker uiterlijk.

Mogelijkheden

Een algemene boerenmetworst is bij Compaxo verkrijgbaar in zowel ring als in rechte versie. Ook is er de mogelijkheid om deze droge worst in variant volgens streekrecept te krijgen, zoals Groningse metworst of het door ons ontwikkelde Rotterdammertje.

Adviezen en weetjes

Traditioneel gezien wordt boerenmetworst, in plaats van of gecombineerd met rookworst, gebruikt als deelcomponent in de stamppot. De omvang en kleur van dit product kunnen door de tijd heen wel eens verschillen. Het zijn op en top natuurproducten en doordat wij het ambacht willen handhaven, kan de vorm door de tijd heen veranderen.

Met bovenstaande voorbeelden bieden wij u slechts een impressie van wat wij kunnen. Zoekt u iets anders? Vraag ons naar de mogelijkheden.
Goudse topkwaliteit sinds 1921.