Productie

Productie

Verwerkingsproces - Productie bij Compaxo Fijne Vleeswaren B.V.

productie

Na binnenkomst wordt het ingevoerde verse vlees in onze slagerij direct voorbereid voor de productie van onze vleeswaren. Een bewuste keuze van de directie is om geen voorgemixte kruiden en specerijen te gebruiken, maar afzonderlijke soorten zelf samen te stellen in onze eigen kruidenkamer. Op deze manier weten we onze unieke smaakbeleving te creëren en ons te onderscheiden.

De recepturen van onze vleeswaren worden vertrouwelijk behandeld. Dit betekent dat een kleine groep specialisten zich bezighoudt met het bedenken, uitwerken en handhaven van de samenstelling van onze fijne vleeswaren en de talloze varianten hierop. Dit betekent overigens niet dat er geheimzinnigheid is rond gebruikte grondstoffen. Alle ingrediënten zijn bij de kwaliteitsafdeling bekend.

Hoewel Compaxo in alle bewerkingen veel en intensief gebruik maakt van moderne machines, ziet de bedrijfsleiding er op toe dat het ambachtelijk element behouden blijft. Tijdens de productie is men constant bezig met het toevoegen van waarde betreffende conservering, smaak, kwaliteit, snijdbaarheid en modellering. Bij Compaxo kan er aangevraagd worden om bepaalde producten in diverse vormen, maten en speciale smaakvarianten te maken. Voor een idee hierover verwijzen we u door naar de pagina modellering.

rookkast1

Rond de millenniumwisseling verwierf Compaxo de revolutionaire co- extrusie methode, waarmee op een hoog kwaliteitsniveau en constantere geur en smaakbeleving behaald kon worden, betreffende diverse kookworst, rookworst- en droge worstsoorten. Ook de houdbaarheid van producten kon hiermee verlengd worden door het extreem hoge hygiëne niveau.

Middels onze grote hoeveelheid klimaatkamers, weten wij onze producten dusdanig te conditioneren dat we een uniek rijpingsproces weten te stimuleren voor onze verduurzaamde producten.

Roken is een belangrijk ambachtelijk bewerkingsproces dat een deel van onze producten ondergaat. Zo geven we de producten een extra smaakbeleving, kleur en verbeterde conservering mee. Naast de traditionele manier van roken bieden wij ook de mogelijkheid om producten middels moderne vloeibare rooktechnieken te bereiden. Dit is een duurzame en gezondere methode waarmee de gecreëerde rook wordt opgevangen in water. Vloeibare rook is een volkomen natuurlijk product, waaruit water onoplosbare delen, zoals teer, en ongezonde bijproducten neerslaan en via filtratie worden verwijderd waardoor een 'schoner' proces ontstaat. De uitstoot van vloeibare rook is 70 tot 80% lager dan die van traditionele rook en daardoor een milieuvriendelijke innovatie.

Andere technieken die wij gebruiken ter bewerking van vleeswaren zijn bakken, braden, koken, grillen, drogen, zouten en stomen.

Betreffende de inrichting van de fabriek, zijn we constant bezig met vernieuwingen waarbij hygiëne, veiligheid en efficiëntie altijd in het achterhoofd gehouden wordt. Het gebruiken van RVS materiaal bij machinebouw en ter inrichting van het interieur, staat bij ons dan ook hoog in het vaandel.