MARIJNIZ_160601_8402_WEB.jpg
Rookworst

Traditioneel gezien worden deze worsten gemaakt middels de overblijfselen van de slager, die vermengd worden met spek, kruiden, specerijen en zout. Vervolgens werden de rookworsten nagedroogd en daarna gerookt,

Lees meer: Productgroep Rookworst

Gekoelde rookworst

Deze rookworst is een oer- Hollands product en gemaakt volgens zeer traditioneel slagersrecept, waarbij gemalen vlees gecombineerd met kruiden en zout in een worstvel gestopt wordt. Het worstvel van dit type rookworst is over het algemeen, hard en knapperig van smaak wat door de échte kenner gewaardeerd wordt.

Oorsprong

De rookworst is vermoedelijk in Gelderland ontstaan, waarna ook streek gerelateerde varianten ontstonden. Ter conservering werd het product na het koken ook gerookt, waar het product zijn naam aan dankt.

Product binnen Compaxo

De gekoelde rookworst wordt binnen Compaxo nog volgens ambachtelijk traditie met de hand gemaakt. Voordat de consument dit type rookworst gaat consumeren, is het de bedoeling dat hij deze thuis zelf eerst nog kookt. De rook die bij het roken op beukenhoutsnippers vrijkomt, wordt in de worst vastgehouden en is hierdoor duidelijk terug te proeven in het product.

Mogelijkheden

Compaxo kan deze rookworst zowel in grove als fijne structuur aanbieden.

Adviezen en weetjes

De reden waarom rookworst vaak geassocieerd wordt met stamppot, is doordat de rookworst hier traditioneel in gekookt word. De rookworst word dan in een pan gelegd waar eerder al de stamppot in geschept is, en vervolgens hierin zo’n 25 minuten gegaard. De rookworst houdt de aroma van de stamppot vast, wat een unieke smaakbeleving geeft.

Met bovenstaande voorbeelden bieden wij u slechts een impressie van wat wij kunnen. Zoekt u iets anders? Vraag ons naar de mogelijkheden.
Goudse topkwaliteit sinds 1921.