MARIJNIZ_160526_8588_WEB.jpg
Ham producten

De markt voor hammen is inmiddels een enorm grote markt. Het is een product dat vrijwel overal in de wereld gegeten wordt en geproduceerd wordt in talloze varianten. Hammen zijn ‘enkelvoudige producten’, wat impliceert dat ze gemaakt zijn van vaste delen van het dier.

Lees meer: Productgroep Hamproducten

Achterham

Achterham is te onderscheiden door zijn brosse structuur en zijn lichte kleur. Doordat er deels bouillon aan het product wordt toegevoegd, krijgt het product zijn sappige mondgevoel. Het is een van de populairste vleesproducten en wordt vrijwel het hele jaar door gegeten op vele verschillende momenten. Zo is het product bruikbaar als maaltijdcomponent, broodbeleg, snack of warme maaltijd. Om het product snijdbaar en voedselveilig te maken, wordt het gekookt.

Oorsprong

De achterham is afkomstig van de achterbout van het dier, waar de dikke delen voor gebruikt worden. Dit gedeelte is minder intensief gebruikt door het varken, en daardoor bevat het minder spierweefsel. Het product is daardoor malser van beet. Achterham is over het algemeen minder lang houdbaar dan rauwe vleeswaren, die een ander bewerkingsproces hebben ondergaan. Daardoor werd het product pas echt populair toen de koelkast in opkomst kwam.

Product binnen Compaxo

Wij bij Compaxo geloven dat ham een product is dat dicht bij de natuur zou horen te staan. Het heeft al z’n eigen pure vleessmaak en heeft daardoor weinig toevoegingen nodig. Hierdoor kenmerkt onze ham zich door zijn goede neutrale smaak.

Mogelijkheden

Afhankelijk van modellering, smaaktoevoegingen en proces dat betrekking heeft op de ham, kunnen wij deze aanbieden in talloze varianten. Zo bieden wij de yorkham aan, welke zich kenmerkt door zijn spekrand die het product extra smaak geeft. Gebakken achterham heeft een duidelijke baksmaak, doordat hij bereid word op 200⁰C. Asperge ham is een voorjaars gebonden variant, die opgemengd is met groene asperges. Peperham is aangevuld met een pepersmaak. We maken ook een Gelderse ham die gerookt is met een speklaag. Als laatste variant bieden we een beenham aan, waar de smaak van het been terug te proeven is in het product. Ook de modelleringsvormen zijn eindeloos, zoals gesneden, blokjes of bulkstukken.

Adviezen en weetjes

Over het algemeen is ham een relatief gezond vleeswarenproduct. Het zit laag in zijn vetwaarde, hoog in de benodigde eiwitten, laag in toegevoegde suikers en heeft weinig procesbewerkingen ondergaan.

Met bovenstaande voorbeelden bieden wij u slechts een impressie van wat wij kunnen. Zoekt u iets anders? Vraag ons naar de mogelijkheden.
Goudse topkwaliteit sinds 1921.