MARIJNIZ_160601_8922_WEB.jpg
Droge worst

De productgroep droge worst heeft altijd een prominente rol gespeeld binnen Compaxo en uit zich in zo’n 120 jaar ervaring. In het verleden hebben worstmakers van Compaxo op verschillende creatieve wijzen getracht het drogingsproces te stimuleren.

Lees meer: Productgroep Droge worst

Snijworst

Snijworst (cervelaat) karakteriseert zich door zijn stevige en droge structuur en behoort tot de worstsoorten waar een verduurzaamd proces aan vooraf is gegaan. Van oorsprong is dit product herkenbaar aan zijn wat lichtzurige smaak en het is een populair product als broodbeleg of snack.

Oorsprong

Van oorsprong zocht de slager na bewerking van het vlees een goede bestemming voor zijn snippers. Door deze relatief grote hoeveelheid snippers tot een worst te vormen en vervolgens te drogen, kon de houdbaarheid aanzienlijk verlengd worden. Op deze manier wist de worstmaker zich te garanderen van voldoende stukken vlees in schaarsere tijden. Het drogen leidde tot het onttrekken van vocht uit het product. Dit betekent dat hoe langer het rijpingsproces duurt, hoe harder de structuur van de worst zal worden. De worsten werden dusdanig lang opgehangen en gedroogd, totdat ze hard en dus snijdbaar waren, wat tekenend is voor de naam van dit product.

Product binnen Compaxo

De snijworst van Compaxo is te herkennen aan zijn stevige structuur en lichtzurige smaak, wat door de consument zeer gewaardeerd word. Visueel heeft het product een middelfijne snit en is snijworst vol rood van kleur.

Mogelijkheden

Compaxo biedt de mogelijkheid om dit product af te werken in verschillende modellen, van voorgesneden tot halffabricaat. Eventueel bestaat ook de mogelijkheid om smaakvarianten aan te bieden zoals peper, mosterd en paprika.

Adviezen en weetjes

Bijzonder om te weten is dat bij het drogen van worst, de omgeving van cruciaal belang is voor de smaak. Iedere locatie geeft een ander rijpingsproces, waardoor de snijworst van Compaxo niet te kopiëren en te evenaren is. Het is te vergelijken met het vat waarin wijn gerijpt heeft. Ook hier is de smaak van het vat vaak terug te proeven in de wijn.

Met bovenstaande voorbeelden bieden wij u slechts een impressie van wat wij kunnen. Zoekt u iets anders? Vraag ons naar de mogelijkheden.
Goudse topkwaliteit sinds 1921.