DE INKOOP EN DE UITBETALING VAN DE VARKENS

• Inkoop en planning                              
• Planning
• Informatie
• Moderne was- en losplaats
• Uitbetaling
• Vleespercentage 
• Gewicht

Inkoop  

Compaxo Vlees Zevenaar BV heeft één inkoper in dienst: Ben Schenning. Hij is verantwoordelijk voor de aanvoer van de varkens. De varkens worden gekocht met tussenkomst van een handelaar. De handelaar speelt een belangrijke rol als tussenpersoon tussen slachterij en varkenshouder. De handelaar inventariseert wekelijks het aanbod van zijn klanten en draagt zorg voor de logistieke aan- en afvoer van fokmateriaal, biggen, vleesvarkens en zeugen. Daarnaast zorgt de handelaar voor een goede uitwisseling van informatie en geldstroom tussen de verschillende schakels in de keten. Alle handelaren en transporteurs die bij Compaxo leveren zijn gecertificeerd volgens de regels van KwaliteitsCertificaat Veehandel  (KCV) en Veewaardig Vervoer (VV),hetgeen betekent dat  zij werken

volgens de meest actuele eisen qua hygiëne, dierwelzijn en administratie.

Planning

Bij de aanvoer van zoveel varkens, is het van groot belang dat de transporten verdeeld over de dag worden ingepland, om wachttijden voor de transporteurs tot een minimum te beperken. Hiertoe stelt Ben Schenning een tijdsplanning op, waarop de tijden waarop vrachtwagens verwacht worden schematisch worden ingedeeld. Dit uiteraard in nauw overleg met de vervoerders en de handelaren.

Informatie

Indien u informatie wilt over de inkoop van de varkens, dan kunt u geheel vrijblijvend bij inkoper Ben Schenning informeren. 

Uiterst moderne was- en losplaats

Omdat Compaxo beschikt over een voor Europa unieke los- en wasplaats met optimale los- en schoonmaakfaciliteiten en omdat er sprake is van een zeer efficiënt opgestelde dagplanning, zijn de wachttijden bij Compaxo minimaal. De was- en losplaats, die in augustus 1999 in gebruik is genomen, is zodanig geconstrueerd en gesitueerd dat het risico van kruisbesmetting tot een absoluut minimum is beperkt. Vrachtwagens met varkens komen aan de zijde van de Edisonstraat het bedrijf binnen, gaan vervolgens overdekt lossen en gaan dan in dezelfde overdekte hal de wasplaats in om schoon te maken en te ontsmetten. De vrachtwagens verlaten uiteindelijk aan de andere zijde het bedrijf via de Didamseweg. De logistiek binnen het bedrijf is van dien aard dat de volle varkenswagens niet langs schoongemaakte wagens rijden en dat varkenswagens geen gebruik maken van het bedrijfsgedeelte waar vleeswagens rijden.

 

 

Uitbetaling volgens PVE-ADVIES
Het uitgangspunt bij de uitbetaling aan de varkenshouder is, dat de varkenshouder voor een mager en goed bevleesd slachtvarken een hogere prijs ontvangt dan voor een vet en slechter bevleesd varken. Hiertoe zijn drie meet-elementen van belang: het mager vleespercentage, het type en het gewicht. Het indelen in kwaliteitsklassen van varkenskarkassen is in ons land geregeld in een advies van het Productschap voor Vee, Vlees en Eieren (PVE). De classificatie mag alleen worden uitgevoerd door een neutrale organisatie, die tevens toezicht houdt op de slachting en weging van de slachtvarkens. 
In Nederland is die taak weggelegd voor het CBS (Centraal Bureau Slachtveediensten). Voor het wegen van de karkassen heeft het PVE ook normen vastgesteld, omdat het bepalen van het juiste gewicht eveneens van belang is. Ten eerste omdat aan de varkenshouder het aantal kilogrammen moet worden uitbetaald waar hij recht op heeft en ten tweede omdat het gewicht van belang is voor het eventueel toepassen van gewichtskortingen. Volgens de EU- classificatieverordening moet als kwaliteitskenmerk in elk geval d.m.v. goedgekeurde apparatuur het percentage mager vlees worden vastgesteld. Hiermee wordt bedoeld: de verhouding tussen het totale gewicht van alle dwarsgestreepte spieren (vlees) enerzijds en het gewicht van het geslachte dier anderzijds. Compaxo informeert de leverende varkenshouder per levering uitgebreid over de geleverde varkens. De varkenshouder krijgt per varken en per afdeling en totaal informatie over o.a. gewicht , vleespercentage, type en het karkas- en orgaanonderzoek.
Een voorbeeld van een dergelijke afrekening is hier weergegeven.

 

 

Het vleespercentage

Op alle Nederlandse bedrijven waar classificatie van geslachte varkens plaatsvindt, wordt uniform gewerkt met de in Nieuw – Zeeland ontwikkelde H.G.P.- apparatuur. 
Met dit apparaat wordt aan de rugzijde, tussen de 3^e en 4^e rib van achteren, een naald door het karkas gestoken, om op die manier het mager vleespercentage te bepalen (door het meten van de verhouding tussen spek- en spierdikte).

Een landelijk geldende formule rekent deze in millimeters vastgestelde spek- en spierdikte automatisch om tot een percentage mager vlees, tot in tienden van procenten. Gebaseerd op deze percentages zijn zes EU- handelsklassen vastgesteld, volgens de indeling "S.E.U.R.O.P.".

 

Handelsklasse	Mager vlees%
S	60% en meer
E	55 tot 60%
U	50 tot 55%
R	45 tot 50 %
O	40 tot 45 %
P	minder dan 40%

 

Mager vlees percentage

De basisprijs ligt bij 56% mager vlees. Voor de uitbetaling is het daarna van belang, dat het in tienden van procenten vastgestelde aandeel mager vlees wordt afgerond op hele procenten: 0,5% of meer naar boven, minder dan 0,5% naar beneden. Bovenstaande leidt tot het volgende uitbetalingadvies van het PVE. 

Uitbetalingsadvies vleesvarkens voor vleespercentage

per 28 februari 2005:

Uitbetaling naar mager vleespercentage.

 

Het type

Naast de EU.- classificatie heeft ieder lidstaat de vrijheid om daar kenmerken aan toe te voegen. Nederland heeft er voor gekozen om het type als tweede kwaliteitskenmerk te hanteren. De vaststelling van het type vloeit voort uit de beoordeling van de mate van bevleesdheid van het geslachte varken. Hierbij wordt speciaal gelet op de vorm en het volume van de belangrijkste delen, namelijk de hammen, de karbonadestrengen, de schouders, en de buik:

• de hammen moeten zwaar, goed ontwikkeld en goed bevleesd zijn,

• de karbonades moeten dik en zwaar zijn,

• de schouders moeten goed ontwikkeld en goed bevleesd zijn,

• de buik moet vlezig zijn.

Deze eisen hebben geleid tot onderstaande classificering van de types.

•   AA buitengewoon goede bespiering

•   A goede tot zeer goede bespiering

•   B middelmatige bespiering

•   C vrij dunne bespiering

 

Voor de uitbetaling naar type is, evenals in beginsel bij het mager vlees aandeel, gekozen voor het meest voorkomende type als uitgangspunt. De basis heeft men gelegd bij het type A, voor type AA geldt een toeslag, voor de typen B en C een korting.

Kortingen en toeslagen per kg naar type-indeling volgens advies uitbetalingssysteem van 1 januari 2002.

Type	Toeslag/korting /kg  in €
AA	+ 0,02 €
A (basis)	0
B, C	-/- 0,05 €

 Uitbetaling naar type.

Het gewicht

Naast het mager vleespercentage en het type is de derde bepalende factor voor de uitbetaling van het varken het geslachte gewicht van het varken. Te zware en te lichte varkens zijn voor de slachterij moeilijker te bewerken en te verwaarden waardoor er een hoogst betaalde gewichtsgroep is vastgesteld voor een gewicht van 78 t/m 100 kg.

De gewichtskortingen zijn als volgt samengesteld: 

Gewicht in kg	Korting in €/kg	Gewicht in kg	Korting in €/kg	Gewicht in kg	Korting in €/kg
50	0,508	66	0,218	104	0,064
51	0,490	67	0,200	105	0,082
52	0,472	68	0,182	106	0,100
53	0,454	69	0,136	107	0,118
54	0,436	70	0,118	108	0,136
55	0,417	71	0,100	109 t/m 120	0,154
56	0,399	72	0,082	121 t/m 125	0,182
57	0,381	73	0,064	126 t/m 130	0,204
58	0,363	74	0,045	>130	0,250
59	0,345	75	0,027
60	0,327	76	0,018
61	0,309	77	0,009
62	0,290	78 t/m 100	basis
63	0,272	101	0,009
64	0,254	102	0,027
65	0,236	103	0,045

Uitbetaling naar gewicht.

 

Bovenstaande kan worden samengevat in een rekenvoorbeeld. Stel de roepprijs (basisprijs) is vastgesteld op € 1,20 per kg.. Het varken weegt 101 kg, heeft een mager vleespercentage van 59% en het is een AA type. Er wordt voor dit varken:
101* (€ 1,200 -/- €0,009 -/- €0,01 + €0,02)= 101*€1,201=€121,301 uitbetaald (bruto).